孩子的暑假開始了，我和杰米特地將年休排在Memorial Day之後，一連放9天好爽，可以好好安排一次長途旅行，放心也放鬆地度個假。
狗寶貝Sparkles也特別請杰米的同事幫忙照看一週，為了表達我們的謝意，我前天起了個早製作北海道檸檬鮮奶油杯子蛋糕。
💁🏻♂️杰米說：哇~妳是認真的!?
💁🏻♀️我回：當然，你同事這麼熱心，我想做一盤我拿手的點心請她吃，一點心意囉！😊
因為我家兩隻小妞也很愛這道甜點，於是我決定製作double份量，一些留著當早餐。
北海道檸檬鮮奶油杯子蛋糕食材: (以下參考克拉拉烘焙食譜，約8-10杯左右，跟我一樣想加量的請自行 x2 或 x3)
< 蛋糕體 >
蔬菜油 40克
牛奶 40克
低粉 55克
雞蛋 3個
砂糖 40克
檸檬汁 少許/ 5滴
< 檸檬內餡 >
檸檬凝乳 Trader Joe's Lemon Tard x120g => 我直接買現成的，也可以參考克拉拉食譜自己做檸檬凝乳,，不難, 有耐心20分鐘就好
砂糖 7克
淡奶油 75克
蛋糕體製作流程：
1. 牛奶和蔬菜油攪拌均勻，乳化。
2. 加入低粉以切拌法混勻，勿過度攪拌。
3. 將蛋黃與蛋白分開。
4. 加入蛋黃拌勻，蛋黃糊完成，先擱一旁。
5. 蛋白盆滴入少許檸檬汁後開低速攪打。
6. 打至粗泡加入1/3砂糖，開中速攪打。
7. 打至細泡再加入1/3砂糖，繼續中速攪打。
8. 打至蛋白出現紋路再加入剩下1/3砂糖，中速繼續打。
9. 直到打蛋器提起，蛋白小彎勾出現，打蛋盆倒扣蛋白霜不流動，蛋白霜細緻有光澤，濕性發泡偏乾即完成。
10. 舀1/3蛋白霜入蛋黃糊大致切拌均勻。(此為犧牲蛋白，消泡是正常的，主要目的為使蛋黃糊密度趨近蛋白霜，待會才容易將兩者快速均勻混合而不至於打發的氣泡消光光。)
11. 將蛋黃糊倒回剩餘2/3蛋白霜盆內，繼續切拌確實混勻，手法要輕柔快速，YouTube 教學影片很多可以參考。
12. 用量秤每杯40克，約7分滿，依雞蛋大小差別，約可製作16-20杯左右。
13. 如爐前記得整盤在桌面敲個幾下，震掉大氣泡，或用竹籤/牙籤以畫圓方式將每杯麵糊的大氣泡消掉。
芙小拉烤溫(三段式)：
250 F - 40 mins
265 F - 20 mins
300 F - 15 mins
內餡製作流程：
1. 淡奶油+砂糖打發至有紋路仍流動狀態，約6-7分發。
2. 加入檸檬凝乳120克，繼續攪打至8-9分發，內餡完成。
3. 餡料裝入擠花袋+填餡花嘴。
蛋糕+內餡組裝：
用筷子在蛋糕上撮個洞，將餡料從洞口擠入，料多料少隨喜，吃得開心就好。
💛溫馨小提醒：
1） 由於我的大摳呆美式烤箱烤溫不均，300F的中途我會整盤拉出來，調頭後再推進去繼續烤，最後還會加碼30-60秒只用上火(broil)上色。
2） 出爐要馬上將整盤蛋糕從上往下摔2-3次，把濕氣敲出來，蛋糕比較不會凹陷。
3）我這次買的雞蛋略小，屬中型蛋，一共做了16杯，平均蛋糕糊40g/杯，約7分滿，如果使用大型蛋，6個蛋應該可以做出20杯左右。
4）內餡可以趁烤蛋糕的一個多小時製作，綽綽有餘，即使自己現作檸檬凝乳，難度也不大，只是需要些耐心，慢工出細活。
附上圖片供參考流程與蛋糕糊/鮮奶油狀態。
早上現做，送老美同事現吃，家人當早餐現用，蛋糕超鬆軟綿密，檸檬餡酸v啊酸v，吃過的都說讚，而且是驚豔的讚不絕口！！😋🤤🤭
趕緊動手跟著做起來，絕妙好滋味讓你一秒到北海道!
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